Коктейльный оливье с уткой в тарталетках

1. За 2–3 часа до приготовления уберите растительное масло для майонеза в морозилку.
2. Картофель и морковь вымойте щеткой и варите в кипящей воде: картофель 20–25 минут, морковь — 30 минут. Остудите овощи и очистите.
3. Утку натрите солью и сделайте небольшие надрезы на коже кончиком ножа. Раскалите сковороду и обжаривайте филе со стороны кожи на среднем огне 7–8 минут до золотистой корочки. Переверните, добавьте веточки тимьяна и жарьте еще 2–3 минуты.
4. Варите горошек в кипящей воде 8–10 минут до мягкости, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Варите перепелиные яйца 4–5 минут. Затем остудите и очистите.
5. Для майонеза взбейте желтки в глубокой миске добела. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте подмороженное растительное масло. Когда смесь станет густой и побелеет, добавьте уксус, горчицу, посолите и перемешайте.
6. Нарежьте вареные овощи, утку и соленые огурцы одинаковыми мелкими кубиками. Добавьте горошек, заправьте салат майонезом, посолите, перемешайте и дайте 10 минут пропитаться.
7. Разложите оливье по тарталеткам, украсьте каждую порцию половинкой перепелиного яйца, руколой и подавайте.