Коктейль «На глубине»

1. Для лаймового кордиала всыпьте агар-агар в сотейник и добавьте 50 мл холодной воды. Доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы агар-агар полностью растворился.
2. Лаймовый фреш процедите и влейте в сотейник, постоянно помешивая. Перелейте смесь в контейнер, остудите и уберите в холодильник примерно на 1 час до полного застывания желе.
3. Взбейте желе венчиком, процедите через два слоя марли и оставьте осветлённый сок при комнатной температуре.
4. Залейте сахар оставшейся водой и прогревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Остудите сироп.
5. Смешайте лаймовый сок с сахарным сиропом в пропорции 2 : 1 — кордиал готов.
6. Влейте в смесительный стакан 20 мл лаймового кордиала, херес и портвейн, добавьте лёд и перемешайте барной ложкой.
7. Процедите напиток через стрейнер в бокал-блюдце для шампанского и подавайте.