Кокосовый рис

1. Проколите в орехах «глазки» (обычно их три с одного конца) и вылейте жидкость. Положите орехи в плотный пакет, завяжите, заверните в полотенце и разбейте молотком.
2. Удалите скорлупу, при помощи ножа для чистки овощей очистите орехи от коричневой кожицы. Примерно 1/5 мякоти оставьте для подачи.
3. Оставшуюся мякоть ореха мелко порубите, сложите в блендер, добавьте сахар и 1,2 л теплой (38–40 °С) воды, взбейте до однородности. Оставьте в блендере на 4 часа для получения более сливочного вкуса. Затем снова взбейте.
4. Застелите дуршлаг кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Установите его в миску. Вылейте в дуршлаг смесь из блендера и дайте ей полностью стечь, иногда отжимая кокосовый жмых, 2–3 часа. В миске у вас в результате окажется домашнее кокосовое молоко. Жмых в этом рецепте больше не понадобится.
5. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите семена. Влейте домашнее кокосовое молоко в кастрюлю, добавьте щепотку соли, стручок ванили вместе с семенами, доведите до кипения, всыпьте рис. Варите на среднем огне под крышкой 10 минут. Перемешайте, уменьшите огонь до минимума, варите под крышкой до готовности риса, помешивая, примерно 20 минут.
6. Разложите рис по тарелкам, натрите в каждую немного свежей кокосовой мякоти, полейте сиропом, при желании украсьте ягодами и подавайте.