Кокосовый карри из овощей

1. Положите кокосовый орех внутрь плотного пакета, заверните в полотенце и расколите при помощи обычного молотка или молотка для мяса. Промойте куски ореха от осколков, очистите при помощи ножа для чистки овощей от тонкой коричневой кожицы (пару кусочков сохраните для подачи). Натрите орех на крупной терке.
2. Шалот и имбирь очистите и мелко порубите. У цветной капусты и брокколи отрежьте стебли и нарежьте тонкими кружочками. Сами кочаны разберите на небольшие соцветия. Тыкву очистите и нарежьте кубиками со стороной 2,5–3 см.
3. Выложите тыкву и цветную капусту на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.
4. В широком глубоком сотейнике разогрейте кокосовое масло и обжаривайте имбирь и шалот 2 минуты. Добавьте пасту карри или порошок: пасту обжаривайте, помешивая, 1 минуту, порошок не обжаривайте, сразу влейте кокосовое молоко и 100 мл воды.
5. Доведите до кипения, положите запеченные овощи, брокколи и мини-кукурузу, посолите, поперчите и готовьте под крышкой на слабом огне 10 минут. Вмешайте тертый кокос.
6. Подавайте, украсив тонкими «лепестками» кокосового ореха. Их удобно нарезать ножом для чистки овощей.