Кокосовая кета с лемонграссом и овощами

1. Разделайте рыбу на филе, удалите кожу. Разрежьте кету на 4 порционных куска, посолите и поперчите.
2. Из набора для супа «Том Кха» достаньте корень галангала и нарежьте толстыми кружочками. Стебли лемонграсса разбейте молотком для мяса, чтобы они растрескались, но полностью не развалились. Тонко нарежьте баклажаны из набора.
3. Красный лук очистите, из сладкого перца удалите плодоножки, семена и перегородки. Лук нарежьте средними перьями, перец – соломкой. Обжаривайте лук, перец и баклажаны в сковороде на сильно разогретом кокосовом масле 2 минуты.
4. Влейте в сковороду кокосовые сливки или молоко, добавьте галангал и лемонграсс, доведите до кипения. Выложите кету и готовьте на небольшом огне 10 минут.
5. Добавьте листья лайма, предварительно вырвав из каждого центральную жилку. Готовьте 2 минуты. Приправьте рыбным соусом и снимите с огня. Мелкой теркой снимите цедру с лайма, выжмите сок. При подаче полейте рыбу соком лайма и посыпьте цедрой.