Клубничный тирамису с пряной хурмой и шоколадной крошкой

1. Отделите желтки от белков. Взбейте белки в крепкую пену. В конце взбивания добавьте немного сахарной пудры, чтобы пена была крепче, тогда крем не растечется.
2. Взбейте желтки добела с оставшейся сахарной пудрой. Добавьте маскарпоне и перемешайте до однородности. Аккуратно и понемногу добавляйте белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.
3. Хурму очистите от кожуры и семян и измельчите блендером в пюре. Смешайте эспрессо с ликером и влейте в хурму. Савоярди раскрошите крупными кусками и тоже добавьте в пюре. Клубнику протрите через сито.
4. Разложите на дно порционной посуды пюре из хурмы, затем распределите слой сырного крема. На крем выложите по ложке клубничного пюре и слегка размешайте, чтобы получились клубничные разводы. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты. Уберите тирамису в холодильник минимум на 2 часа.
5. Растопите шоколад в микроволновке и вылейте на пергамент тонким слоем. Уберите в холодильник на 10 минут. Затем расколите шоколад, как вам нравится. Или просто бросьте пергамент на стол с небольшой высоты — шоколад раскрошится.
6. Достаньте тирамису из холодильника, украсьте колотым шоколадом, посыпьте какао и подавайте.