Классический торт «Наполеон»

1. Муку смешайте с щепоткой соли. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите в мелкую крошку.
2. Смешайте воду с лимонным соком (уксусом), постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, от этого оно станет жестким.
3. Разделите тесто на 8–10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
4. Для крема смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая.
5. Поставьте сотейник на средний огонь и варите, не прекращая помешивать, до загустения (3–5 минут после закипания). Снимите с огня, закройте пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры.
6. Сливочное масло взбейте миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте в него остывшую молочную смесь.
7. Разогрейте духовку до 180–190 °С. Раскатывайте кусочки теста на листе пергамента в круглые пласты толщиной не более 1,5 мм. Обрезайте круги так, чтобы все коржи получились одинакового диаметра (24–26 см). Наколите коржи вилкой и выпекайте по 5–7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решетке.
8. Один из коржей измельчите в крошку. Смажьте коржи кремом. Верхний посыпьте крошкой.
9. Закройте торт пергаментом, сверху положите доску и поставьте гнет. Оставьте «Наполеон» на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.