Классический гаспачо

1. Чеснок очистите, вместе с солью положите в ступку и растолките. Наломайте хлеб, добавьте в ступку. Не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влейте 100 мл оливкового масла и размешайте до однородности. Накройте и дайте настояться 1,5 часа.
2. Лук мелко нарежьте, переложите в миску и залейте уксусом. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите томаты на 1 минуту в кипящую воду, затем снимите кожуру. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена.
3. Огурцы очистите от кожицы. Сладкий перец смажьте оставшимся оливковым маслом и уберите в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут до появления черных подпалин. Переложите перец в миску и накройте пищевой пленкой. Через 10 минут удалите кожицу и сердцевину. Листья петрушки крупно нарежьте.
4. Порциями выкладывайте в блендер помидоры, огурцы, перец и петрушку, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавьте лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положите содержимое ступки. Когда масса станет однородной, поместите ее в холодильник на 8 часов.
5. Подавайте гаспачо в тарелках или стаканах немного разбавив холодным томатным соком или смесью воды и красного сухого вина в равных частях, с овощными (зерновыми) хлебцами.