Классический французский омлет

1. Разбей яйца в миску, проколи вилкой желтки, посоли и при желании поперчи.
2. Быстро размешай яйца вилкой, чтобы желтки соединились с белками. Яичная смесь должна тянуться, если ее приподнять вилкой.
3. Раскали сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20–22 см, добавь сливочное масло: оно должно начать пениться, но не стать коричневым. Вылей яичную смесь и подожди 5–6 секунд, пока яйца слегка схватятся.
4. Потряхивая сковороду вперед-назад, активно мешай омлет вилкой, чтобы яйца скорее загустели.
5. Как только омлет загустеет снизу, а сверху останется жидким, проведи вилкой вдоль краев омлета, чтобы отделить их от сковороды. Потряхивая сковороду, смести омлет к противоположному от себя бортику, затем загни ближайший к себе край омлета к середине.
6. Легко ударь сковороду о стол, чтобы противоположный от тебя край омлета сместился вперед. Ухвати ручку сковороды так, чтобы большой палец оказался сверху. Подставь тарелку и резким движением переверни на нее омлет так, чтобы свободный край подвернулся книзу. Подровняй края, присыпь рубленой зеленью и сразу подавай.