Кижуч, запеченный в мексиканском маринаде

1. У чили отрежьте нижнюю половину и отложите для подачи. Оставшийся чили очистите от семян и плодоножек, порубите вместе с очищенным чесноком, стеблями и примерно 1/3 листочков кинзы.
2. Мелкой теркой снимите цедру с лаймов, выжмите сок. Смешайте чили, чеснок, кинзу, сок лаймов и 80 мл кукурузного масла. Можете слегка взбить погружным блендером. Добавьте кориандр, соль и перец.
3. Очистите кожу кижуча от чешуи, промойте рыбу холодной водой, обсушите. Сделайте на рыбе с обеих сторон по 2–3 крестообразных надреза, залейте маринадом, втирая его в рыбу. Накройте и оставьте на 15 минут.
4. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите красивую большую форму (которую можно поставить на стол) пергаментом. Выложите рыбу, полейте маринадом и поставьте в нижнюю треть духовки на 25–35 минут.
5. Нарежьте оставшиеся половинки чили колечками, смешайте с кинзой и цедрой лайма. Посыпьте этой смесью готовую рыбу. Разогрейте сливочное масло с оставшимся кукурузным до кипения, полейте кипящим маслом топинг на рыбе – смесь зашипит. Сразу же разделывайте и подавайте с кукурузой.