Китайское ананасовое печенье

1. Для начинки большим острым ножом срежьте у ананаса верхушку и «донышко», поставьте ананас вертикально и срежьте кожуру. Удалите все «глазки» небольшим ножом. Нарежьте мякоть, положите в блендер и измельчите в пюре.
2. Влейте пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте корицу и поставьте на средний огонь. Варите, часто помешивая, чтобы не пригорело, пока не выпарится большая часть жидкости, примерно 20 минут.
3. Добавьте сахар, перемешайте и варите, не переставая помешивать, пока ананас не карамелизуется и масса не станет густой и золотисто-коричневой. Полностью остудите.
4. Для теста положите в глубокую миску размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Всыпьте сахар, добавьте 5 желтков и сухое молоко. Взбейте миксером до пышности.
5. Порциями добавьте муку с крахмалом, перемешивая лопаточкой. У вас должно получиться тугое, эластичное тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 2–6 часов.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Отрывайте от теста кусочки размером со среднюю сливу и разминайте руками в лепешечку толщиной примерно 5 мм.
7. В центр лепешечки кладите примерно пол чайной ложки начинки, собирайте края над начинкой, залепляйте и потом скатывайте между ладонями в ровный шарик. Оставшуюся начинку можно хранить как обычный джем и подавать к чаю.
8. Выкладывайте готовые шарики на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. При помощи кисточки смажьте каждый шарик взбитым с 1 ч. л. воды желтком. Легонько надсеките тесто крест-накрест, не прорезая насквозь.
9. Выпекайте в духовке до светло-золотистого цвета, примерно 20 минут. Перед подачей полностью остудите.