Кислые щи

1. Солод и муку заварите 1 л кипящей бутилированной воды, тщательно вымесите, переложите получившееся сусло в глиняную или чугунную посуду и тщательно размешайте.
2. Когда сусло остынет до температуры +37–38 °С, добавьте закваску, перемешайте. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
3. Через сутки добавьте оставшуюся воду (холодную), оставьте еще на 24–48 часов в зависимости от интенсивности брожения.
4. Когда кислые щи достигнут необходимой кислоты (пробуйте их время от времени), их нужно процедить в бутыли, аккуратно слив с осадка. Добавьте в каждую бутыль по несколько ягод изюма, плотно закупорьте бутыли и поставьте в холодильник. Окончательное дозревание произойдет через 7–9 дней.