Холодный суп из простокваши и свеклы

1. Свеклу вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °С духовке примерно 45 минут до мягкости. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Огурцы очистите от кожицы, удалите семена (если они крупные), мякоть нарежьте кубиками такого же размера, как свекла. Маринованный чеснок очистите, мелко порубите вместе с укропом, смешайте со свеклой и огурцами.
3. Выложите овощи в кастрюлю или миску, залейте простоквашей, посолите, поперчите, перемешайте и поставьте в холодильник на 2–4 часа настаиваться.
4. Перед подачей разбавьте суп ледяной газированной водой до желаемой густоты.