Кета в тесте фило

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень пергаментом. Разрежьте кету на 6 продолговатых порционных кусков, натрите паприкой, посолите и поперчите со всех сторон.
2. Смешайте маскарпоне, рикотту, добавьте немного соли и перца. Очищенный чеснок пропустите через пресс, добавьте в смесь рикотты и маскарпоне вместе с листочками тимьяна, тщательно перемешайте.
3. Расстелите на рабочей поверхности 1 лист фило-теста (остальные держите под влажным полотенцем – они мгновенно и безвозвратно высыхают). Смажьте всю поверхность оливковым маслом.
4. Выложите по центру листа примерно в 6 см от длинного края кусок рыбы. На нее выложите 1/6 ­сырной массы и аккуратно распре­делите.
5. Заверните рыбу в фило конвертом, подгибая открытые края внутрь так, чтобы шов оказался внизу – где на рыбе нет сыра.
6. Выложите готовый конверт на противень, щедро смажьте оливковым маслом со всех сторон, посыпьте верх кунжутом. Так же сделайте «конверты» из остальной рыбы и теста. Запекайте 15–18 минут – тесто должно подрумяниться. Подавайте с зеленым салатом.