Каша из шпината с адыгейским сыром

1. Шпинат переберите, удалите грубые стебли, листья вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Подготовленные листья тонко нашинкуйте.
2. Налейте в сотейник оливковое масло и всыпьте муку. Готовьте, постоянно перемешивая лопаткой, 1 минуту, пока мука не приобретет кремовый оттенок. Добавьте шпинат, перемешайте, влейте 1/2 стакана горячей воды и готовьте на слабом огне 3–5 минут.
3. Взбейте яйцо с простоквашей и мелко нарезанной петрушкой. Влейте смесь в шпинат, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
4. Раскрошите или натрите на терке адыгейский сыр. Разложите шпинатную кашу на тарелки, густо посыпьте сыром и сразу подавайте.