Картофельные ёжики с фаршем

1. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Добавьте в фарш лук, 1 яйцо, смесь специй для свинины, посолите (но помните, что специи для свинины солёные), поперчите и тщательно перемешайте. Уберите фарш в холодильник, пока занимаетесь картофелем.
2. Картофель очистите и как следует промойте под проточной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Натрите клубни на крупной тёрке и отожмите.
3. Добавьте 3 яйца, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите картофельную массу в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Разогрейте 2–3 ст. л. растительного масла в сковороде. Выкладывайте по 1 ст. л. картофельной массы в сковороду и приминайте ложкой, чтобы получился тонкий слой. Сверху распределите тонкий слой фарша и накройте его слоем картофельной массы.
5. Жарьте ёжики на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны под крышкой. При необходимости перед следующей партией добавляйте немного растительного масла. Перекладывайте картофельные драники с фаршем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир.
6. Разложите ёжики по тарелкам и подавайте со свежей зеленью и любыми топингами.