Картофельные ньокки

1. Картофель вымойте щеткой, не очищая, уложите на решетку и запекайте в духовке, разогретой до 230 °С, 30 минут до полной мягкости.
2. Готовый картофель разрежьте пополам, выньте мякоть столовой ложкой и пропустите через пресс для пюре (или разомните толкушкой).
3. Распределите размятый картофель по рабочей поверхности. Сверху разлейте чуть взбитые желтки, затем просейте через сито 40 г муки.
4. Перерубайте массу скребком для теста, пока она не объединится. Соберите массу вместе, придавите сверху руками, добавьте 20 г муки и продолжайте складывать и надавливать на тесто, пока оно не станет полностью однородным. Соберите готовое тесто в толстую колбаску.
5. Чистую рабочую поверхность и тесто присыпьте оставшейся мукой. Отрежьте кусочек толщиной 2,5 см, скатайте колбаску и нарежьте ее поперек на кусочки.
6. Прокатайте кусочки по специальной доске для ньокки или по выгнутой стороне вилки. Либо просто сделайте пальцем маленькое углубление. Варите ньокки в кипящей подсоленной воде около 30 секунд после всплытия. Достаньте шумовкой и подавайте.