Картофельные крокеты с вешенками и томатным муссом

Name: Картофельные крокеты с вешенками и томатным муссом
Yield: 2
Ingredients: Картофель - 2 шт; Перец сладкий красный - 1 шт; Вешенки - 50 гр; Яйца куриные - 2 шт; Мука - 1 ч.л; Сухари панировочные - 2 ст.л; Растительное масло для фритюра - 500 мл; Сыр твердый тертый - 50 гр; Соль - null вкусу; Перец черный свежемолотый - null вкусу; Чеснок - 1 зубчик; Петрушка - 2 веточки; Помидоры консервированные рубленые - 250 гр

Лёгкий • На 2 персоны

Картофель

2 шт

Перец сладкий красный

1 шт

Вешенки

50 гр

Яйца куриные

2 шт

Мука

1 ч.л

Сухари панировочные

2 ст.л

Растительное масло для фритюра

500 мл

Сыр твердый тертый

50 гр

Соль

вкусу

Перец черный свежемолотый

вкусу

Чеснок

1 зубчик

Петрушка

2 веточки

Помидоры консервированные рубленые

250 гр

Картофель вымойте, наколите вилкой, заверните в фольгу и запекайте в духовке 35–40 минут. Разомните картофель в пюре.
Перец очистите от семян и перегородок, мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте вешенки. Добавьте в пюре перец, грибы и 1 яйцо. Посолите, поперчите и перемешайте. Уберите картофельное тесто на 20 минут в холодильник. Затем сформируйте небольшие шарики.
В одной глубокой тарелке взбейте оставшееся яйцо с небольшим количеством воды, добавьте муку и перемешайте. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари.
Раскалите растительное масло в сотейнике. Окунайте картофельные шарики сначала в яйцо, , давая лишнему стечь, затем — в сухари. Обжаривайте крокеты до румяной корочки и перекладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Для мусса чеснок очистите и измельчите. С веточек петрушки оборвите листики и отложите для подачи, стебли мелко нарежьте. Влейте помидоры вместе с соком в сковороду, добавьте чеснок, стебли петрушки, посолите, поперчите и прогревайте 2 минуты. Взбейте блендером.
Налейте в блюдо томатный мусс, на него выложите крокеты, украсьте отложенными листиками петрушки, посыпьте сыром и подавайте.