Картофельные крокеты с вешенками и томатным муссом

1. Картофель вымойте, наколите вилкой, заверните в фольгу и запекайте в духовке 35–40 минут. Разомните картофель в пюре.
2. Перец очистите от семян и перегородок, мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте вешенки. Добавьте в пюре перец, грибы и 1 яйцо. Посолите, поперчите и перемешайте. Уберите картофельное тесто на 20 минут в холодильник. Затем сформируйте небольшие шарики.
3. В одной глубокой тарелке взбейте оставшееся яйцо с небольшим количеством воды, добавьте муку и перемешайте. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари.
4. Раскалите растительное масло в сотейнике. Окунайте картофельные шарики сначала в яйцо, , давая лишнему стечь, затем — в сухари. Обжаривайте крокеты до румяной корочки и перекладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
5. Для мусса чеснок очистите и измельчите. С веточек петрушки оборвите листики и отложите для подачи, стебли мелко нарежьте. Влейте помидоры вместе с соком в сковороду, добавьте чеснок, стебли петрушки, посолите, поперчите и прогревайте 2 минуты. Взбейте блендером.
6. Налейте в блюдо томатный мусс, на него выложите крокеты, украсьте отложенными листиками петрушки, посыпьте сыром и подавайте.