Картофельные крокеты

1. Картофель очистите, крупно нарежьте и варите на среднем огне 20–25 минут до готовности.
2. Слейте воду и разомните картофель толкушкой в однородное пюре без комочков. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
3. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 6–7 минут.
4. Добавьте в немного остывшее пюре обжаренный лук, яйца и паприку. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного муки. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. Для панировки взбейте в миске яйца. В одну тарелку насыпьте муку, в другую — панировочные сухари.
6. Сформируйте из теста крокеты желаемой формы. Обваляйте каждый сначала в муке, стряхивая лишнее, затем окуните в яйца, давая лишнему стечь, после — тщательно запанируйте в сухарях.
7. Раскалите растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном или во фритюрнице и обжаривайте крокеты партиями 3–4 минуты — пока они не всплывут на поверхность.
8. С помощью шумовки перекладывайте готовые крокеты на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир.
9. Подавайте крокеты горячими с любимым соусом.