Карри из палтуса с помидорами и картофелем

1. Вымойте картофель щеткой и варите в мундире в кипящей подсоленной воде 10–15 минут почти до готовности. Обдайте холодной водой, очистите и остудите. Затем нарежьте дольками 2 см. Такими же дольками разрежьте помидоры.
2. Нарежьте филе палтуса удобными для еды кусочками, посолите и поперчите. Лук, чеснок, имбирь и чили, если используете, очистите и нарежьте мелкими кусочками.
3. В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло и на сильном огне быстро обжаривайте пряные овощи 1 минуту. Снимите с огня, добавьте карри и кокосовое молоко, перемешайте, верните на огонь и доведите до кипения.
4. Добавьте помидоры, картофель и палтус, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте, не закрывая крышкой, 7 минут.
5. Посолите карри и поперчите, посыпьте листочками кинзы и мяты, сразу же подавайте.