Карри из овощей

1. У капусты удалите жесткую нижнюю часть стебля, разберите капусту на соцветия. Картофель очистите и крупно нарежьте. Морковь очистите и нарежьте кружочками 1 см. Отварите картофель, морковь и капусту в подсоленной кипящей воде, 15 минут, слейте воду.
2. Очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь. Сладкий перец очистите и нарежьте средними кубиками. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток, затем в холодную воду. Очистите от кожицы и мелко порубите.
3. В большом сотейнике разогрейте масло, обжарьте сладкий перец, лук, имбирь и чеснок, 3 минуты. Снимите с огня, добавьте все специи, перемешайте, добавьте помидоры и 150 мл горячей воды, верните на огонь. Доведите до кипения.
4. Положите в сотейник капусту, морковь, картофель и зеленую фасоль (если она свежая). Перемешайте, закройте крышкой и тушите на небольшом огне 15 минут. Если используете замороженную фасоль, добавьте ее за 5 минут до готовности.