Карри из моркови и нута

1. Замочите нут в большом количестве холодной воды на 12–24 часа. Затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите до мягкости 1–1,5 часа.
2. Морковь очистите, нарежьте по своему желанию: кружочками, брусочками или кубиками размером примерно 2 см. Лук, чеснок, имбирь очистите и мелко порубите.
3. В большой сковороде разогрейте масло, выложите лук, чеснок, имбирь и обжаривайте на сильном огне 30 секунд. Добавьте морковь и обжаривайте все вместе, помешивая, 5 минут. Добавьте нут, куркуму и 1–3 ст. л. пасты карри (том-ям) по вкусу, перемешайте и готовьте 20–30 секунд. Влейте 1 стакан горячей воды, доведите до кипения и варите 8–10 минут – вода должна почти выпариться.
4. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и томите 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте, посыпав листьями кинзы; если хотите – с рисом.