Карпаччо из языка с соусом из сметаны с хреном

Name: Карпаччо из языка с соусом из сметаны с хреном
Yield: 8
Ingredients: говяжий язык - null кг; вода без газа - 4 л; перец черный горошком - 2 ст. л.; перец душистый горошком - 2 ст. л.; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 6 зубчиков; сметана - 1 кг; хрен сливочный - 3 ст. л.; лимоны - null шт.; огурцы соленые - 4 шт.

Лёгкий • На 8 персон

говяжий язык

кг

вода без газа

4 л

перец черный горошком

2 ст. л.

перец душистый горошком

2 ст. л.

лук репчатый

1 шт.

чеснок

6 зубчиков

сметана

1 кг

хрен сливочный

3 ст. л.

лимоны

шт.

огурцы соленые

4 шт.

Начинайте готовить минимум за 12 часов. Положите язык в большую кастрюлю, залейте 3–4 л горячей воды, доведите до кипения. Добавьте соль, перец горошком, разрезанную пополам луковицу и 4 очищенных и раздавленных зубчика чеснока.
Доведите до кипения и варите на слабом огне 1 час 20 минут. Затем снимите с огня, закройте крышкой и остужайте язык в отваре минимум 6 часов, а лучше – 8–10 часов. Последние 2–3 часа держите в холодильнике.
Застелите дуршлаг большим кухонным полотенцем или сложенной в 6–7 слоев марлей. Выложите на ткань сметану, оставьте на 1 час, чтобы стекла первая жидкость.
Поднимите края ткани, свяжите мешочком и подвесьте сметану еще на 4–5 часов. В результате в ткани должна остаться густая сметанная масса.
Очистите оставшийся чеснок и натрите на мелкой терке. Смешайте отвешенную сметану с чесноком и хреном по вкусу, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите.
Очистите язык от кожи, удалив подъязычное мясо. Нарежьте тончайшими ломтиками и разложите на блюдо внахлест. В центр поставьте пиалу с приправой из сметаны или же просто выложите ее горкой. Украсьте тонко нарезанными солеными огурцами и подавайте.