Карпаччо из сибаса с тартаром из огурца и фенхеля

1. Сибаса выпотрошите и срежьте филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Пинцетом удалите все кости. Снимите филе с кожи и нарежьте максимально тонкими слайсами.
2. Фенхель очистите. Нарежьте фенхель и огурцы как можно мельче, добавьте рубленый укроп, посолите, поперчите, заправьте 1 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока, перемешайте.
3. Разложите филе сибаса на круг­лой тарелке, сверху выложите тартар, сбрызните оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, украсьте листиками укропа и подавайте.