Карпаччо из печеных овощей с тартаром из селедки и щучьей икрой

1. Картофель и свеклу вымойте щеткой, ничего не отрезая. Заверните по отдельности в фольгу и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 40–70 минут, в зависимости от сорта и размера, до мягкости.
2. Обдайте готовые овощи холодной водой, остудите, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите кружочки овощей вперемешку внахлест на тарелки по кругу, сбрызните подсолнечным маслом, поперчите.
3. Порубите селедку в крупный фарш. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками размером 2–3 мм, полейте лимонным соком, поперчите и смешайте с селедкой. Добавьте тонко нарезанный зеленый лук.
4. Выложите тартар из селедки в центр карпаччо (можно через кулинарное кольцо), на тартар выложите по ложке щучьей икры. Сразу же подавайте.