Карныярык (фаршированные баклажаны)

1. Рис отварите до готовности согласно инструкции на упаковке.
2. Подготовьте баклажаны: обрежьте листочки у плодоножки, зачистив «хвостики» (сами хвостики не срезайте). Затем срежьте с четырех сторон шкурку продольными лентами, чтобы баклажан стал полосатым, как зебра.
3. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, выньте семена так, чтобы получились две «лодочки».
4. Налейте в большую сковороду масло слоем 1 см и разогрейте.
5. Половинки баклажанов посыпьте солью со стороны среза и выложите срезом вниз в разогретое масло. Обжарьте с обеих сторон по 4–5 минут. Баклажаны должны стать мягкими и золотистыми. Обсушите на бумажных полотенцах.
6. Лук мелко нарежьте. Перец нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
7. На коже помидоров сделайте крестообразные надрезы. Опустите помидоры в кипяток на пару минут, сразу поставьте под ледяную воду и снимите шкурку. Нарежьте кубиками 5 мм.
8. Приготовьте начинку: разогрейте в глубокой сковороде немного масла, выложите лук, посолите, добавьте тростниковый сахар и жарьте, помешивая, пока лук не подрумянится, 3–4 минуты.
9. Добавьте фарш, перемешайте с луком и обжаривайте, помешивая лопаткой и разбивая комочки, 5 минут на сильном огне, пока фарш не станет розовым.
10. Добавьте в сковороду нарезанный перец и жарьте, продолжая мешать, еще 4–5 минут. Добавьте измельченный чеснок, зиру, соль, перец. Добавьте помидоры и жарьте еще 3–4 минуты. Добавьте рис, перемешайте и снимите с огня.
11. Начините баклажаны фаршем. На каждый баклажан уложите по 2 кружка помидора, накройте двумя ломтиками сыра.
12. Уложите баклажаны на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
13. Для соуса помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке. Выложите мякоть на сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут.
14. Для подачи каждую из тарелок полейте соусом и выложите половинку баклажана. Украсьте зеленью и подавайте.