Карельские пирожки «Калитки» из ржаной муки с картошкой

1. Для теста смешайте муку обоих видов с солью. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте в ней углубление и понемногу вливайте молоко, вымешивая муку от краев к центру. Когда вмешаете всю муку, руками вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Затем заверните его в пищевую пленку и оставьте на 20 минут для расстойки.
2. Для начинки картофель очистите, произвольно нарежьте и варите 20–25 минут до готовности. Слейте воду, сохранив немного. Разомните картофель вместе с небольшим количеством воды толкушкой в пюре.
3. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте в пюре лук, творог и рубленый укроп, перемешайте.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Вырежьте из него круглые заготовки диаметром примерно 10 см (можете использовать блюдце как трафарет). Выложите на каждую заготовку по 1,5 ст. л. начинки, поднимите края теста и заложите их мелкими складочками, слегка прикрыв начинку (в центре начинка должна остаться открытой).
5. Разогрейте духовку до 190 °С и выпекайте пирожки 20 минут до золотистого цвета. Подавайте чуть теплыми, посыпав рубленым зеленым луком.