Карамелизованные блинчики, запеченные с персиками

Name: Карамелизованные блинчики, запеченные с персиками
Yield: 4
Ingredients: мука - 125 г; соль - null ч. л.; яйца куриные - 2 шт.; молоко (3,2%) - 500 мл; сливочное масло - 75 г; растительное масло - 2 ст. л.; персики - 8 шт.; сахарный песок - 70 г; красносмородиновый ликер - 100 мл; красное сухое вино - 200 мл; ваниль в стручках - null шт.; сахарная пудра - 2 ч. л.; мята свежая - 1 горсть

Средний • На 4 персоны

мука

125 г

соль

ч. л.

яйца куриные

2 шт.

молоко (3,2%)

500 мл

сливочное масло

75 г

растительное масло

2 ст. л.

персики

8 шт.

сахарный песок

70 г

красносмородиновый ликер

100 мл

красное сухое вино

200 мл

ваниль в стручках

шт.

сахарная пудра

2 ч. л.

мята свежая

1 горсть

Просейте муку с солью в миску. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление и вбейте в него яйца. Постепенно добавляя молоко, замесите жидкое тесто. Растопите 25 г сливочного масла, добавьте в тесто и перемешайте.
Смажьте сковороду с антипригарным покрытием 1 ст. л. растительного масла, вливайте тесто в сковороду небольшим половником и обжаривайте блинчики по 1–2 минуты с каждой стороны.
Персики вымойте, очистите от кожуры, удалите косточки, мякоть нарежьте дольками. В глубокой сковороде разогрейте 25 г сливочного масла и подрумянивайте персики 2–3 минуты. Посыпьте персики 25 г сахара, влейте ликер и вино. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите ножом семена и добавьте их в сковороду. Готовьте персики на слабом огне 20 минут.
Смажьте противень оставшимся растительным маслом. На каждую половинку блинчика положите засахаренные персики, накройте второй половинкой блинчика. Выложите блинчики на противень, посыпьте оставшимся сахаром, сверху разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Быстро карамелизуйте блинчики под грилем или запекайте в разогретой до 220 °С духовке 3–4 минуты. Слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой, украсьте листиками мяты и подавайте.