Капуста, квашенная на ржаной муке

1. Тщательно вымойте посуду, в которой будете заквашивать капусту. Капусту очистите от верхних листьев. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке.
2. В большую миску нашинкуйте капусту. Насыпьте соль и перетрите капусту руками, чтобы выделился сок. Только после этого добавьте морковь и перемешайте. Если миска небольшая, шинковать и смешивать капусту с морковью лучше в несколько приемов.
3. На дно банки насыпьте немного ржаной муки и прикройте ее капустным листом. Укладывайте капусту в банку, плотно утрамбовывая. В середине банки насыпьте еще муки.
4. Прикройте банку марлей и поставьте в емкость – капуста при квашении будет выделять сок. По окончании брожения влейте выделившийся сок в банку с капустой.
5. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на трое суток. За время брожения 3–4 раза протыкайте капусту деревянными палочками. Храните квашеную капусту в прохладном месте.