«Каннеллони» из лосося со сливочным сыром

1. Срежьте филе лосося с кожи, если она есть. Нарежьте мякоть тонкими широкими пластами, выложите на поднос. Посыпьте рыбу 2 ст. л. соли и поперчите. Накройте и оставьте на 30 минут.
2. Тем временем чеснок очистите и мелко порубите, сибулет (или зеленый лук) и листочки базилика мелко нарежьте. Мелкой теркой снимите цедру с половинки лимона, выжмите сок. Смешайте чеснок и зелень со сметаной и сливочным сыром, приправьте солью, перцем, лимонным соком и цедрой.
3. Лосося быстро промойте питьевой водой и обсушите. На длинный край каждого пласта выложите сырную массу. Сверните лосося в аккуратную трубочку так, чтобы весь сыр был в центре, не попадая между слоями рыбы при заворачивании. Выложите «каннеллони» из лосося на блюдо по центру, смажьте кистью оливковым маслом, еще поперчите. Накройте пленкой, поставьте в холодильник на 10 минут.
4. Для гарнира мелкой теркой снимите цедру с половинки лимона, выжмите сок. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками, полейте лимонным соком. Ягоды ежевики разорвите пополам. Смешайте яблоко и ежевику с листочками базилика, цедрой, солью и перцем. Разложите по кругу вокруг «каннеллони», полейте оливковым маслом и подавайте.