Камбала, запеченная с беконом

1. Ополосните камбалу под струей холодной воды, промокните бумажным полотенцем. Сбрызните соком половины лимона с обеих сторон, посолите и поперчите.
2. Бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажное полотенце.
3. Поставьте на огонь просторную сковороду, налейте растительное масло, добавьте сливочное, разогрейте. Одну за другой обжарьте рыбу на среднем огне, по 3–5 минут с каждой стороны.
4. Разложите камбалу по тарелкам, темной стороной вверх. Посыпьте обжаренным беконом, украсьте ломтиками лимона, листиками петрушки и подавайте на стол.
5. Листья шпината промойте, но не обсушивайте. В просторном сотейнике растопите сливочное масло и опустите листья шпината. Готовьте, переворачивая щипцами, пока листья не станут мягкими. Приправьте уксусом, солью, белым перцем и мускатным орехом по вкусу. Подайте на гарнир к камбале.