Камбала на пару с пюре из зеленого горошка и мяты

1. Камбалу натрите солью и перцем со всех сторон, смажьте растительным маслом, выложите в смазанную маслом бамбуковую корзинку для варки на пару или в жаропрочный дуршлаг.
2. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в широкую кастрюлю, на которую хорошо встанет камбала в корзинке/дуршлаге. Очистите лук, нарежьте так же, добавьте к картофелю. Залейте примерно 1 л кипящей воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите.
3. Установите корзинку с камбалой на кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой или фольгой, чтобы пар не выходил. Уменьшите огонь до среднего и варите 15–20 минут в зависимости от толщины рыбы.
4. Затем снимите корзинку с камбалой, сохраняйте теплой. В воду с картофелем и луком всыпьте горошек и варите 2 минуты. Слейте почти всю жидкость (оставьте примерно 4 ст. л.), добавьте в кастрюлю сливочное масло, измельчите блендером в пюре. Приправьте перцем и рублеными листиками мяты. Подавайте камбалу с пюре.