Изумрудный шпинатный рулет с красной рыбой

1. Для бисквита шпинат предварительно разморозьте и измельчите.
2. Взбивайте яйца с сахаром и солью миксером 10 минут на высокой скорости до устойчивых пиков.
3. Смешайте шпинат с растительным маслом и лимонным соком в кашицу и добавьте в яичную массу.
4. Просейте в тесто муку, разрыхлитель и аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом, выложите тесто, разровняйте в тонкий пласт и выпекайте примерно 15 минут.
6. Готовый бисквит сверните в рулет вместе с пергаментом и остудите.
7. Для начинки нарежьте рыбу и огурец тонкими слайсами. Разверните остывший рулет, смажьте творожным сыром, сверху разложите рыбу и огурец.
8. Сверните рулет, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Затем нарежьте рулет поперек кружочками толщиной 1–1,5 см и подавайте.