Итальянский салат с перловкой и орехами

1. Перловку, не промывая, обжаривайте на сухой сковороде, помешивая, пока она не даст ореховый аромат. Затем несколько раз промойте холодной водой, пока стекающая вода не станет полностью прозрачной. Отваривайте перловку в большом количестве кипящей подсоленной воды около 40 минут. Затем слейте воду, если она не впиталась, добавьте половину оливкового масла, перемешайте и полностью остудите.
2. Морковь очистите. Нарежьте морковь и фенхель тонкой соломкой (зелень фенхеля сохраните для украшения). Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка.
3. Смешайте перловку, морковь, фенхель, каперсы в большой миске. Заправьте оставшимся оливковым маслом, бальзамиком, посолите, поперчите и подавайте.