Итальянская капоната из баклажанов

1. Миндаль и фисташки порубите по отдельности не слишком мелко. Помидоры нарежьте крупными кубиками, смешайте с 2/3 каперсов и орегано.
2. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сотейнике на среднем огне и обжаривайте помидоры 3–4 минуты.
3. Добавьте пассату (готовое пюре из помидоров), сахар, посолите и поперчите. Закройте крышкой и тушите 15 минут.
4. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2 см, обваляйте в муке, смешанной с солью, и обжаривайте партиями в сковороде на оставшемся масле. Обсушите на бумажных полотенцах.
5. В готовый томатный соус добавьте баклажаны, оставшиеся каперсы, половину изюма, половину кедровых орехов и половину миндаля. Закройте крышкой и дайте настояться 20 минут.
6. Добавьте оставшуюся половину изюма, кедровых орехов, миндаля и фисташки. Влейте уксус.
7. Разложите капонату по стерилизованным банкам, накройте крышками и пастеризуйте банки 10–15 минут. Укупорьте, переверните и полностью остудите.