Имбирный торт с апельсиновым кремом

1. Застелите бумагой для выпечки три разъемные формы диаметром 25, 20 и 15 см с высокими бортиками. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Просейте в миску муку, разрыхлитель, соль и имбирь. Взбейте миксером сливочное масло, постепенно добавляя 660 г сахара. По одному добавьте желтки. Добавьте смесь с мукой 4 порциями, перемежая 3 частями молока.
3. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивой пены. Перемешайте обе смеси. Разложите по формам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекайте 25–40 минут, в зависимости от размера. Остудите и разрежьте на два коржа.
4. Для глазури в большой миске разотрите сахар с цедрой. Добавьте сок, белки и мед. Поставьте на водяную баню. Взбивайте миксером до глянцевых крепких пиков, 7–10 минут. Достаньте миску, вмешайте ликер и взбивайте еще 2–3 минуты.
5. Коржи одинакового диаметра промажьте кремом и соедините. Обмажьте кремом со всех сторон. Соберите торт из трех ярусов. Украсьте расписными имбирными пряниками.