Гугельхопф, немецкий пасхальный кекс

1. Замочите изюм в роме на 1–12 часов. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, перемешайте. Муку (450 г) смешайте с солью, влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и желток. Замесите гладкое, эластичное тесто. В конце замеса порциями введите 110 г размягченного сливочного масла. Тесто станет шелковистым.
2. Вмешайте изюм, переложите тесто в контейнер и уберите в холодильник на 12–48 часов.
3. Затем дайте тесту согреться при комнатной температуре 2–2,5 часа. Переложите на присыпанную мукой поверхность и округлите в шар. Прикройте пленкой и оставьте на 20 минут.
4. Смажьте оставшимся сливочным маслом круглую форму-кольцо диаметром 24–26 см с трубкой в центре. На дне разложите ядра миндаля.
5. Руками проделайте отверстие в центре шара, растяните кольцо по диаметру формы. Сбрызните водой внутреннюю поверхность формы, в которой тесто будет лежать, и уложите в форму. Прикройте пленкой, оставьте для расстойки на 1,5–2 часа.
6. Выпекайте гугельхопф в духовке, разогретой до 180 °С, 50–60 минут.