Грудинка в луковой шелухе

1. Грудинку нарежьте крупными кусками или просто разрежьте пополам. С луковиц снимите шелуху и тщательно вымойте её.
2. Влейте воду в большую кастрюлю и выложите шелуху. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего, посолите, добавьте чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Варите 20–25 минут.
3. Выложите в кастрюлю мясо, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь до тихого и варите свинину 30 минут. Выключите огонь и перемешайте отвар так, чтобы шелуха равномерно распределилась между кусками мяса — тогда цвет грудинки будет равномерным. Полностью остудите мясо прямо в отваре.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с острым перцем и специями для свинины.
5. Остывшую грудинку достаньте из отвара и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо со всех сторон смесью чеснока со специями, заверните в пергамент и уберите в холодильник на 12 часов. На следующий день нарежьте грудинку тонкими ломтиками и подавайте.