Грибной жюльен с моцареллой

1. У шампиньонов отломите ножки от шляпок. Шляпки разрежьте на 4–6 секторов, ножки мелко покрошите. Крупные луковицы очистите и измельчите.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 2–3 минуты. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь до максимума и готовьте, часто помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Снимите с огня, посолите.
3. Для соуса растопите в сотейнике 4 ст. л. сливочного масла, непрерывно помешивая, всыпьте муку и обжаривайте, не переставая мешать, 3 минуты. Снимите с огня, влейте сливки, тщательно перемешайте венчиком, верните на средний огонь и варите, помешивая, 5 минут, пока соус не загустеет. Посолите и приправьте мускатным орехом.
4. Натрите моцареллу на терке, выложите в сковороду к грибам, туда же влейте соус и все хорошенько перемешайте. Разложите получившуюся массу по кокотницам, присыпьте паприкой, украсьте микрозеленью. В центр каждой кокотницы положите по тоненькому ломтику оставшегося сливочного масла.
5. Разогрейте духовку до 190 °С и запекайте жюльены 7 минут до румяной корочки. Подавайте.