Грибной суп с полбой

1. Разморозьте грибы в дуршлаге, установленном над миской. Сухие грибы поместите в кастрюлю, залейте теплой водой и оставьте на 2–3 часа. Затем налейте 2 л свежей воды, доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте отжатые от влаги размороженные грибы и варите 10 минут после закипания.
2. Процедите грибной отвар в чистую кастрюлю через дуршлаг, выстеленный бумажным полотенцем. Поставьте кастрюлю с отваром на умеренный огонь.
3. Полбу промойте под проточной водой и добавьте в грибной отвар. Грибы промойте и нарежьте. Лук, морковь и картофель очистите. Лук нарежьте мелко, морковь – мелкими кубиками, картофель – кубиками 1х1 см или брусочками.
4. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте на умеренном огне 4 минуты до золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, 5 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с отваром, посолите и поперчите.
5. Через 25-30 минут, когда полба станет мягкой, добавьте в суп картофель и готовьте 15 минут до мягкости картофеля.
6. Снимите суп с плиты, заправьте сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте со сметаной.