Грибной суп с плавленым сыром

1. Лук, картофель и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, картофель — чуть крупнее, морковь натрите на крупной тёрке.
2. Шампиньоны сполосните и обсушите. Отделите ножки от шляпок. Ножки нарежьте поперёк, шляпки — продольными пластинами.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты. Добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут.
4. Увеличьте огонь, выложите в сковороду к овощам грибы, посолите и обжаривайте всё вместе, помешивая, 8–10 минут, пока из грибов не выпарится влага.
5. Влейте воду в кастрюлю, выложите картофель, добавьте перец горошком и варите 5–7 минут.
6. Добавьте в суп грибную зажарку из сковороды, лавровый лист и сушёный тимьян. Варите суп на умеренном огне 5–7 минут.
7. Добавьте в кастрюлю плавленый сыр (если используете плавленые сырки, нарежьте их небольшими кусочками) и готовьте, помешивая, пока сыр полностью не растворится. В конце посолите.
8. Листики петрушки мелко порубите и добавьте в кастрюлю. Доведите суп до кипения и включите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу 10–15 минут настояться.
9. Разлейте грибной суп по тарелкам и подавайте горячим.