«Гречотто» с потрошками

1. У сердечек и печенки удалите сосуды и прожилки, посолите потрошки и поперчите. Нарежьте удобными для еды кусочками или же оставьте целыми.
2. Порей (белую часть + 4–5 см нежно-зеленой) разрежьте вдоль пополам и тщательно промойте от песка. Нарежьте порей очень тонко. Репчатый лук и чеснок очистите и порубите.
3. В широкой кастрюле разогрейте масло и обжаривайте сердечки и печенку партиями до румяной корочки (осторожно, печенка брызгается!). Обжаренные потрошки переложите в тарелку, а в кастрюлю выложите репчатый лук, порей и чеснок. Одновременно поставьте на соседнюю конфорку кастрюлю с водой и доведите до кипения.
4. Обжаривайте пряные овощи, помешивая, на сильном огне 5 минут. Затем всыпьте гречку, немного посолите и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.
5. Теперь начинайте вливать по половнику кипящую воду. Готовьте гречотто на среднем огне 15 минут, не переставая помешивать и подливая новый половник воды, как только предыдущая впиталась.
6. Добавьте потрошки и продолжайте готовить еще 10 минут, подливая уже по половине половника. Влейте последние полполовника, посолите, поперчите, закройте и настаивайте 5 минут. Подавайте, посыпав семечками.