Гречотто с пармезаном

1. Луко очистите и мелко нарежьте. Разогрейте масло в сотейнике, выложите лук и обжаривайте его буквально 10–20 секунд.
2. Добавьте гречку и обжаривайте еще 1,5 минуты. Гречку нужно обжарить для того, чтобы она не разваливалась при варке, сохранила свою структуру и упругость.
3. Влейте вино и выпаривайте, помешивая, 2 минуты. Затем влейте куриный бульон и варите, все время помешивая, примерно 10 минут до состояния гречки аль денте.
4. Не прекращая помешивать, постепенно добавляйте сливки. Когда все сливки будут добавлены, снимите сотейник с огня и переставьте на холодную поверхность (например, на деревянную подставку). Не прекращая помешивать, добавьте пармезан, а затем листики тархуна. Посолите и подавайте.