Гречневый хлеб с грибами и луком

1. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Обжаривайте лук на среднем огне в смеси сливочного и растительного масел до мягкости. Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте до золотистого цвета. Приправьте молотыми сухими грибами, солью и черным перцем. Остудите до комнатной температуры.
2. Смешайте в миске или в чаше стационарного миксера пшеничную и гречневую муку и хлопья. В 260 мл воды комнатной температуры размешайте дрожжи, влейте в смесь муки. Добавьте соль и замесите гладкое тесто. Вмешайте грибы с луком. Тесто должно стать однородным.
3. Переложите тесто в смазанный растительным маслом просторный контейнер, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 2 часа 15 минут. За это время дважды сделайте обминку теста: через 45 и 120 минут от начала брожения.
4. Выбродившее тесто переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и соберите в тугой шар. Переложите в миску, выстеленную бумагой для выпечки, швом вниз. Оставьте для расстойки на 1,5 часа при комнатной температуре.
5. За 1 час до начала выпечки поставьте решетку в нижнюю треть духовки. На нее поставьте пустую жаровню, положив крышку на решетку рядом. Разогрейте духовку до 230–250 °С.
6. По истечении времени расстойки надрежьте заготовку ножом-пилкой для хлеба. Осторожно достаньте жаровню из духовки и, взяв за углы бумаги, аккуратно опустите в нее заготовку вместе с бумагой. Закройте жаровню крышкой и верните в духовку.
7. Выпекайте под крышкой 15 минут, затем снимите крышку и выпекайте хлеб еще 20–25 минут. Остудите на решетке.