Говяжья печёнка в сметане

1. Печёнку промойте, снимите плёнку, удалите протоки. Нарежьте печёнку крупными кусками, выложите в миску, залейте молоком и оставьте на 1 час — печёнка будет мягче.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 6–7 минут до золотистого цвета. Переложите в сотейник или в кастрюлю с толстым дном.
3. Печёнку посолите и поперчите со всех сторон. Насыпьте муку на плоскую тарелку и как следует обваляйте куски печёнки со всех сторон. Добавьте в сковороду, в которой жарился лук, оставшееся растительное масло, выложите печёнку в один слой и обжаривайте по 1,5 минуты с каждой стороны.
4. Переложите в сотейник к луку, влейте воду, добавьте душистый перец и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь до тихого, добавьте сметану, паприку и тушите печёнку 10–12 минут — соус за это время загустеет. Если надо, ещё немного посолите и поперчите.
5. Апельсин очистите от кожуры и разберите не дольки. Снимите с долек плёнку, мякоть нарежьте на небольшие кусочки.
6. Разложите печёнку по тарелкам, слегка сбрызните апельсиновым соком, украсьте листиками петрушки, кусочками апельсина и подавайте.