Говядина «Орлофф» от Кирилла Баркова

1. Говядину обвяжите кулинарной нитью в компактный длинный кусок. Лук, морковь, шампиньоны и 150 г бекона мелко нарежьте (оставьте 4 ломтика бекона для украшения).
2. В большой жаровне растопите масло и обжарьте мясо со всех сторон на среднем огне. Переложите его на блюдо, прикройте фольгой.
3. В жаровню, где жарилось мясо, положите весь бекон и вытопите жир на медленном огне. Отложите целые ломтики для украшения. Добавьте морковь, 2 ст. л. лука, лавровый лист, крупно нарезанные петрушку, 1 веточку тимьяна, соль и перец. Обжаривайте на умеренном огне до мягкости овощей. Верните в жаровню мясо вместе с соками, которые остались на блюде.
4. Приготовьте соус. В сливочном масле на умеренном огне обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук. Добавьте грибы, приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Готовьте, помешивая, 3–5 минут. Посыпьте мукой, перемешайте, влейте 2 ст. л. воды. Готовьте на умеренном огне под крышкой 10 минут. Влейте сливки, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
5. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 2 см, не доходя до низа примерно 5 мм. Переложите в жаропрочную форму, промажьте ломтики частью приготовленного соуса, прижмите их друг к другу. Залейте мясо оставшимся соусом, присыпьте пармезаном и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 час. Подавайте на блюде цельным куском, украсив ломтиками поджаренного бекона, с любым гарниром.