Горячий говяжий язык со сливочным соусом с изюмом

1. Язык вымойте щеткой. В большой кастрюле вскипятите воду и положите язык (вода должна полностью закрыть язык). Снова доведите до кипения, посолите, снимите пену.
2. Добавьте очищенную и разрезанную на крупные куски луковицу и перец горошком, варите на небольшом огне 1 час 20 минут. Выключите огонь, дайте языку полностью остыть в бульоне 4 часа.
3. Затем очистите язык от кожи, срежьте подъязычное мясо, нарежьте язык ломтиками. Бульон процедите, доведите до кипения, выложите язык и изюм, оставьте на минимальном огне, пока готовите соус.
4. В сотейнике с толстым дном обжаривайте на среднем огне муку 2 минуты до бежевого цвета. Добавьте масло и обжаривайте еще 1 минуту. Снимите с огня, влейте 600 мл бульона, перемешайте до однородности и варите до загустения.
5. Посолите соус, поперчите, влейте сливки, через 20 секунд снимите с огня. Шумовкой достаньте изюм из оставшегося бульона. Подавайте горячий язык с соусом, посыпав изюмом.