Голубцы с соусом из лесных грибов

1. Соус приготовьте заранее. Грибы замочите на 4 часа. Затем слейте воду, выложите грибы в сотейник, залейте 200 мл чистой воды и варите 40 минут.
2. Тем временем лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 6–7 минут.
3. Муку обжаривайте на сухой сковороде, постоянно помешивая, 2–3 минуты до золотистого цвета.
4. Готовые грибы вместе с жидкостью выложите в чашу блендера, добавьте пассерованный лук и измельчите до однородности. Верните получившуюся массу в сотейник.
5. Обжаренную муку разведите оставшимися 150 мл холодной воды и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте сливки, еще раз перемешайте и влейте эту смесь в сотейник с грибами. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, посолите и варите соус на небольшом огне 5 минут до загустения, не забывая помешивать. Накройте соус крышкой и дайте настояться, пока готовите голубцы.
6. Пропустите курицу через мясорубку. Лук очистите, мелко порубите ножом и добавьте в фарш вместе с яйцом. Влейте молоко и тщательно перемешайте. Добавьте рис, посолите, поперчите и еще раз как следует вымесите фарш.
7. У кочана отрежьте нижнюю часть, разберите капусту на листья и промойте. Бланшируйте капустные листья в кипящей воде 3–5 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.
8. На нижнюю часть листа выложите 1 ст. л. начинки, накройте нижним краем капусты, затем подверните боковые края и сверните в закрытый со всех сторон рулет. Таким же образом подготовьте остальные голубцы.
9. Выложите голубцы в глубокую сковороду швом вниз, плотно друг к другу, чтобы они не развернулись. Накройте сковороду крышкой и тушите голубцы 30–35 минут до готовности. Воду добавлять не надо. За 10 минут до окончания приготовления попробуйте выделившийся бульон и, если надо, посолите, поперчите и, если хотите, добавьте любые специи по вкусу.
10. Разложите готовые голубцы по тарелкам, полейте соусом и подавайте. Оставшийся соус предложите отдельно.