Голубцы с мясным фаршем и пшённой крупой

1. Пшено промойте, залейте в миске кипятком, накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы крупа набухла.
2. Грудинку нарежьте небольшими кубиками. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте грудинку и лук на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте в сковороду морковь и готовьте ещё 3–4 минуты, не забывая помешивать.
4. Смешайте в миске содержимое сковороды с фаршем. Добавьте набухшее пшено, паприку, сухой чеснок и мелко рубленную петрушку. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. Из кочана капусты удалите кочерыжку. Выложите кочан в кастрюлю с водой и варите 5–10 минут, если капуста молодая. Для поздних сортов потребуется 15–25 минут. Можно отварить и отдельные листья — 4–5 минут. Главное, не переварите, листья должны остаться упругими.
6. Разберите кочан на листья. На каждый лист выложите по 2 ст. л. начинки из фарша и пшена, сверните листья конвертом.
7. Плотно выложите голубцы в кастрюлю, залейте водой и томатным соком, добавьте в кастрюлю сливочное масло и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте голубцы на медленном огне 50 минут
8. Разложите голубцы по тарелкам и подавайте со сметаной.