Гирос из баранины

1. Нарежьте мясо тонкими пластами размером примерно 15х10 см. Посолите и поперчите со всех сторон. Смешайте зиру, кориандр, паприку и орегано.
2. Очистите 2 луковицы и чеснок, произвольно нарежьте, измельчите в кухонном комбайне в грубое пюре или натрите на терке. Смажьте мясо луково-чесночным пюре с обеих сторон, посыпьте смесью специй, тертой цедрой лимона и листочками тимьяна. Полейте оливковым маслом и лимонным соком.
3. Сложите каждый ломтик мяса пополам в длину, выложите на лист пергамента. Соберите мясо в 8 стопок и составьте из них прямоугольник. Накройте еще одним листом пергамента, поставьте сверху тяжелый груз и оставьте на 2 часа.
4. Разожгите угли в мангале. Разрежьте оставшуюся луковицу, не очищая пополам. Проткните обе половинки 2 длинными шампурами, расположив их на одном уровне параллельно.
5. Нанижите на шампуры мясо – задача расположить его так же плотно «стопкой», как оно мариновалось. Жарьте над углями примерно 20 минут, все время поворачивая, как будто готовите мясо на вертеле. Для подачи срежьте мясо тонкими слоями, установив шампуры вертикально, как шаурму.
6. Подавайте на питах, с тонко нарезанным красным луком. В Греции к гиросу обычно подают соус дзадзики (цацики).